2018年度 管理栄養士国家試験 問193

解説

正解は1です。 学校給食共同調理場の調理従事者の検便は、学校給食衛生管理基準に基づいて実施します。 学校給食衛生管理基準では、検便を月2回以上実施することとされています。 【選択肢別解説】 1：○ 2月6日の2週間後の2月20日に実施すると、月2回以上の基準を満たし、おおむね2週間ごとの定期的な間隔も保てます。 最も適切です。 2：× 2月27日も2月中の2回目にはなりますが、前回から3週間空き、定期的な間隔とはいえません。 保菌者の早期発見が遅れるおそれがあります。 3：× 3月6日では、2月の検便が1回だけになります。 月2回以上という基準を満たしません。 4：× 4月3日では、2月と3月の検便が不足します。 月2回以上という基準を大きく下回ります。 【ポイント】 大量調理施設衛生管理マニュアルでは検便は月1回以上ですが、学校給食衛生管理基準では月2回以上です。 また大量調理施設衛生管理マニュアルでは、10月から3月には必要に応じてノロウイルスの検便検査に努めることとされています。