2018年度 管理栄養士国家試験 問96

解説

嚥下障害のある高齢者にはべたつかず適度なまとまりがある形態が適しており、きゅうりを刻むだけでは繊維質で口腔内でバラバラになりやすく誤嚥リスクが高い。 バナナをつぶす・軟らかく煮たにんじん・ゼリー状に固めたジュース・とろみをつけたお茶はいずれも嚥下しやすい形態への適切な調理法である。