2018年度 管理栄養士国家試験 問81

解説

非ヘム鉄の吸収は、肉・魚・鶏肉の動物性たんぱく質（「肉因子」）によって促進される。 ヘム鉄の吸収はビタミンCではなくヘムの構造として直接吸収されるため、ビタミンCの効果は非ヘム鉄に対して大きい。