2018年度 管理栄養士国家試験 問79

解説

ビオチンは生卵白中のアビジンと強く結合し吸収が阻害されるため、大量の生卵白摂取でビオチン欠乏が起こる。 ビタミンEの必要量は摂取する不飽和脂肪酸量（特に多価不飽和脂肪酸）の増加に伴い高まり、ビタミンB1の余剰分は尿中に排泄される。