2017年度 管理栄養士国家試験 問197
単独調理場方式の K 小学校で働く管理栄養士である。 800食規模の HACCP 対応施設を新設することになり、その各室に設置する設備の計画を立てている。 この施設の厨房の平面図と、食材、人、食器・食缶の流れを図に示す。 各室の配置に関する組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
正答3
単独調理場方式の K 小学校で働く管理栄養士である。 800食規模の HACCP 対応施設を新設することになり、その各室に設置する設備の計画を立てている。 この施設の厨房の平面図と、食材、人、食器・食缶の流れを図に示す。 各室の配置に関する組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。