2017年度管理栄養士国家試験問198

応用力試験2017年☆ ブックマーク

単独調理場方式の K 小学校で働く管理栄養士である。 800食規模の HACCP 対応施設を新設することになり、その各室に設置する設備の計画を立てている。この施設の厨房の平面図と、食材、人、食器・食缶の流れを図に示す。この厨房における換気・空調および照明に関する記述である。正しいのはどれか。 2つ選べ。