2017年度 管理栄養士国家試験 問139

解説

嚥下訓練開始時には、誤嚥リスクが最も低く凝集性の高い食品から開始する。 くずゆ（葛湯）は適度な粘性と凝集性を持ち、嚥下しやすい食品の代表例である。 水分は誤嚥しやすいためとろみをつけるか、初期訓練では避けることが多い。