2016年度 管理栄養士国家試験 問138

解説

嚥下造影で薄いとろみ付き水分が摂取可能であることは水様の液体に問題がないことを示すが、舌の押しつぶしが困難な場合は固形物の処理が難しい。 オレンジジュースは液体であり問題なく摂取可能。 七分粥をミキサーにかけたものは均質なペースト状で凝集性が高く、舌での操作が容易なため誤嚥リスクが低く最適。 全粥や煮込みうどんはまとまりが弱く口腔内でバラけやすいため誤嚥リスクがある。