2016年度 管理栄養士国家試験 問135

解説

食物アレルギーで最も多い症状は皮膚症状（蕁麻疹・紅斑）であり、下痢は多くない。 食後の運動により消化管の血流変化が引き起こされ、アナフィラキシーショック（食後運動誘発アナフィラキシー）が誘発されることがある。 減感作療法は少量の食物アレルゲンを漸増する方法であり、非特異的治療ではない。 鶏卵の主要アレルゲンであるオボムコイドは加熱に耐性があるが、卵白アルブミンなどは加熱で変性しアレルゲン性が低下するため、加熱によりアレルゲン性が低下するとされる。