2016年度 管理栄養士国家試験 問96

解説

水やお茶などの粘性が低い液体は咽頭内での流れが速く、嚥下反射が間に合わないため誤嚥しやすい（水が最も誤嚥しやすい液体の一つ）。 そしゃく機能低下は食塊形成不全を招き誤嚥リスクを高める。 酸味の強い食物は嚥下反射の誘発を促進することが知られており誤嚥しやすい。 凝集性は食塊がバラけにくい性質を示す物性指標であり嚥下調整食の評価に用いる。 嚥下障害は食事摂取量低下・誤嚥性肺炎のリスクを高め低栄養の重要なリスク因子である。