2016年度 管理栄養士国家試験 問96

解説

正解は2です。 この問題は誤っているものを選ぶので、○ が答え（誤った記述）です。 高齢者の咀しゃく・嚥下機能と誤嚥しやすい食品、嚥下調整食の物性を問う問題です。 【選択肢別解説】 1：× 咀しゃく機能に障害があると、食塊をうまくまとめられず誤嚥しやすくなります。 記述は正しいです。 2：○ 水やお茶などのさらさらした液体は、のどを流れる速度が速いため誤嚥しやすい食品です。 そのため誤嚥しにくいという記述は誤りで、とろみをつけて対応します。 3：× 酸味の強い食べ物は、むせを誘発しやすく誤嚥しやすい食品です。 記述は正しいです。 4：× 凝集性は、かたさ、付着性とともに嚥下調整食の物性指標の一つです。 記述は正しいです。 5：× 嚥下障害があると食事量が減るため、低栄養のリスク因子になります。 記述は正しいです。 【ポイント】 嚥下しやすい食品は、適度な粘度があり、まとまりやすく、べたつかない食品です。 特別用途食品のえん下困難者用食品は、かたさ、付着性、凝集性の3つの物性で規格が定められています。