2016年度 管理栄養士国家試験 問80

解説

鉄の消化管からの吸収量は体内の貯蔵鉄量（フェリチン）によって調節されており、貯蔵鉄が少ないと吸収率が上昇し、多いと低下する（ヘプシジンによる調節）。 非ヘム鉄の吸収はビタミンCによる促進やタンニン・フィチン酸による阻害など、共存する食品成分の影響を強く受ける。 非ヘム鉄の吸収率（1〜8%）はヘム鉄（20〜30%）より低い。 シトクロムaは電子伝達系の酵素であり鉄貯蔵機能はない（鉄貯蔵はフェリチン・ヘモシデリン）。 ミオグロビンは筋肉内での酸素貯蔵を担い、鉄の血中輸送はトランスフェリンが担う。