2016年度 管理栄養士国家試験 問19

解説

オレイン酸（C18:1, n-9）はn-9系一価不飽和脂肪酸であり、必須脂肪酸ではなくヒト体内でパルミチン酸やステアリン酸から合成できる。 パルミチン酸は炭素16の飽和脂肪酸。 EPAはC20:5でアラキドン酸C20:4より炭素数は同じ（二重結合数が多い）。 β酸化はカルボキシ基からβ位の炭素で開裂が繰り返される。 トランス脂肪酸は二重結合のトランス型不飽和脂肪酸であり飽和脂肪酸ではない。