2015年度 管理栄養士国家試験 問141

解説

脳梗塞回復期では嚥下機能が障害されることが多く、食事形態を決める前に嚥下能力を確認することが最優先である。 たんぱく質は低栄養予防のため十分に摂取し、水分は脱水予防のため確保し、食物繊維は便秘予防のため確保し、ワルファリン使用時はビタミンKを制限する（ビタミンEではなく）。