2015年度 管理栄養士国家試験 問81

解説

無たんぱく質食を摂取しても体内のたんぱく質は代謝・分解され続けるため、不可避窒素損失として尿中に窒素が排泄される。 正味たんぱく質利用率（NPU）は吸収された窒素量に対する保留窒素量の割合で、アミノ酸価は第1制限アミノ酸のスコアで決まり、アミノ酸インバランスは過剰アミノ酸による栄養価低下の現象であり、窒素出納はエネルギー摂取量の影響を受ける。