2014年度 管理栄養士国家試験 問144

解説

糖質を多量に摂取すると解糖系・TCAサイクルにおいてビタミンB1（チアミン）の補酵素（TPP）が多く消費される。 特に高炭水化物・低ビタミンB1の食事（精白米主体等）ではビタミンB1欠乏（脚気）のリスクが高まる。 糖質摂取量に比例してビタミンB1必要量が増大する。