2014年度 管理栄養士国家試験 問143

解説

小麦アレルギーのアレルゲンとして、小麦タンパク質の成分であるグルテニン・グリアジン（合わせてグルテン）が主要なアレルゲンとなる。 グルテニンは高分子量・低分子量サブユニットに分けられ、IgE結合性エピトープを持つ。 小麦アレルギーは食物アレルギーの主要原因食品の一つであり、特定原材料（表示義務あり）に指定されている。