2021年度 後期 保育士試験 問135

解説

正答は選択肢4です。 大豆アレルギーの場合、大豆油は基本的に使用できないとする記述が不適切です。 大豆油は精製過程でアレルゲンタンパク質がほぼ除去されるため、大豆アレルギーがあっても一般に使用可能とされています。 なお、特定原材料7品目（卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生）の表示義務、卵殻カルシウムは卵白・卵黄のアレルゲンを含まないため使用可能であること、特異的IgE抗体検査が診断に用いられることはいずれも適切な記述です。