次のうち、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年：厚生労働省）における「食事の提供における食中毒予防のための衛生管理」に関する記述として、不適切な記述を一つ選びなさい。
正答5
解説
正答は選択肢5です。
「調理後の食品は3時間以内に食べる」は不適切です。
同ガイドでは調理後2時間以内に食べることが基本とされており、3時間以内では細菌の増殖リスクが高まります。
加熱調理の中心部温度75℃・1分間以上（ノロウイルスは85〜90℃・90秒以上）、原材料の検収記録、温度管理の徹底、二次汚染防止はいずれも適切な記述です。