次の文は、たんぱく質に関する記述である。
（ Ａ ）〜（ Ｄ ）にあてはまる語句および数値の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
・たんぱく質は、脂質や糖質と異なり、炭素、酸素、水素のほか、（ Ａ ）を一定量含むことを特徴としている。
・たんぱく質を構成するアミノ酸のうち、食事から摂取しなければならないアミノ酸を（ Ｂ ）という。
・摂取した食品中のたんぱく質は、（ Ｃ ）で最初の消化作用を受ける。
・たんぱく質は1g あたり、約（ Ｄ ）kcal のエネルギーを生じる。
（組み合わせ）
正答2
解説
正答は選択肢2（A：窒素／B：必須アミノ酸／C：胃／D：4）。
たんぱく質は炭素・水素・酸素のほかに窒素を約16%含む点が脂質・糖質と異なる特徴（A）。
体内で合成できず食事から摂取しなければならないアミノ酸を必須アミノ酸という（B）。
たんぱく質の消化は胃で最初に始まり、胃のペプシンが働く（C）。
エネルギーは1g あたり約4kcal（D）であり、9kcalは脂質の値なので混同しないこと。