2018年度 後期 保育士試験 問124

解説

正答は選択肢5。 食品に含まれる脂質の大部分は単純脂質（中性脂肪＝トリグリセリド）であり、複合脂質ではない。 複合脂質はリン脂質や糖脂質などで、細胞膜の構成成分として重要だが食品中の脂質の主体ではない。 選択肢1〜4はいずれも正しく、飽和脂肪酸の動物性油脂への多含・不飽和脂肪酸の細胞膜構成・コレステロールのホルモン材料・トランス脂肪酸のマーガリン含有は基本事項。