第107回 薬剤師国家試験 問19

解説

正解は2。 精白米のタンパク質はアミノ酸スコアで評価すると、必須アミノ酸の中でもリシン(リジン)の含有比率がFAO/WHOのアミノ酸評点パターンに対して最も不足しており、第一制限アミノ酸となる。 そのため精白米はリシンを豊富に含む豆類や動物性タンパク質と組み合わせて摂取することで、タンパク質としての栄養価を補うことができる。