第107回 薬剤師国家試験 問20

解説

正解は3。 食品の腐敗は微生物の増殖によって進行するため、水分活性を下げるくん煙、低温により微生物の増殖を抑える冷凍保存、静菌作用により微生物の増殖を抑える保存料の添加、微生物を死滅させる加熱は腐敗防止に有効である。 一方、加湿は食品中及び周囲の水分を増やし微生物の増殖を助長するため、腐敗防止には逆効果であり誤りである。