国民健康・栄養調査における、ある世帯の食物摂取状況調査の記録である（表）。
この記録から、栄子さんが摂取したほうれんそう（生）の可食部の重量（g）を算出する。
ほうれんそう・生の廃棄率を 10％ としたとき、最も適当なのはどれか。
１つ選べ。
【表 食物摂取状況調査の記録（抜粋）】
家族が食べたもの、飲んだもの（水以外）は全て記載して下さい
料理名：ほうれんそうとウインナーのソテー
・食品名：ほうれんそう・生 使用量：300 g（廃棄部込み） 廃棄量：株元
・食品名：ウインナー 使用量：4本
・食品名：サラダ油 使用量：小さじ1
・食品名：塩・こしょう 使用量：少々
この料理を食べた家族の割合（残食分を含め全食品に共通の割合）：氏名太郎：1、氏名花子：1、氏名栄子：2、残食分：1
※図中の下矢印（↓）は、上の数字と同じであることを示す。
正答3
解説
正解は3です。
国民健康・栄養調査の食物摂取状況調査では、世帯で料理を分け合った割合（比例案分）で各人の摂取量を算出します。
使用量が廃棄部込みの場合は、先に可食部の重量を求めます。
【計算】
可食部重量 ＝ 使用量 ×（1 − 廃棄率）
可食部重量 ＝ 300 g ×（1 − 0.10）＝ 270 g
案分比の合計 ＝ 太郎1 ＋ 花子1 ＋ 栄子2 ＋ 残食1 ＝ 5
栄子さんの摂取量 ＝ 270 g × 2/5 ＝ 108 g
【選択肢別解説】
1：× 60 gは、計算値の約半分で該当しません。
2：× 90 gは、可食部270 gを3等分した値です。
栄子さんの割合（5分の2）を正しく反映していません。
3：○ 可食部270 gのうち、栄子さんの割合5分の2に当たる108 gです。
4：× 120 gは、廃棄率を考慮せず300 gを2/5で案分した値です。
5：× 135 gは、残食分を除いて合計4で案分した値（270 × 2/4）です。
残食分も案分比に含めます。
【ポイント】
比例案分では、残食分も分母に含めます。
使用量が廃棄部込みのときは、まず廃棄率で可食部に換算します。