2025年度 管理栄養士国家試験 問18

解説

アミノ酸はアミノ基（塩基性）とカルボキシル基（酸性）の両方を持つため両性化合物（両性電解質）である。 たんぱく質の二次構造（αヘリックス・βシート）は水素結合により形成され、ジスルフィド結合は三次構造の安定化に関与する。 たんぱく質の折りたたみ（フォールディング）はシャペロンが担いプロテアソームは分解を行う。 フルクトースはケトース（ケトン基をもつ）であり、でんぷんはα-1,4グリコシド結合をもつ。