2022年度 管理栄養士国家試験 問132

解説

正解は5です。 この問題は「避ける必要のない食べ物」を選ぶので、○ が答えです。 鶏卵アレルギーでは、卵がつなぎや衣、生地などに使われている料理に注意が必要です。 【選択肢別解説】 1：× ポテトサラダには、卵を原料とするマヨネーズが使われます。 ゆで卵を加えることも多いため、避ける必要があります。 2：× 焼きはんぺんには、卵白がつなぎとして使われることが多いです。 避ける必要があります。 3：× シュークリームのシュー生地とカスタードクリームには、卵が使われています。 避ける必要があります。 4：× エビフライの衣には、溶き卵が使われます。 避ける必要があります。 5：○ 鶏肉の照り焼きは、鶏卵を使わない料理です。 鶏卵アレルギーの原因は卵のたんぱく質であり、鶏肉は除去の必要がありません。 【ポイント】 鶏卵アレルギーでも、鶏肉や魚卵は原則として除去不要です。 加工食品や外食では、つなぎ・衣・ソースなど目に見えない卵に注意します。