正答2
解説
正解は2です。
単糖、二糖、多糖の構造と性質を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× ガラクトースは、還元性をもつ還元糖です。
単糖はいずれも還元糖です。
2：○ フルクトースは、ケトン基をもつケトースです。
グルコースやガラクトースはアルデヒド基をもつアルドースです。
3：× スクロースは、グルコースとフルクトースが1分子ずつ結合した二糖です。
グルコース2分子からなる二糖は、マルトースなどです。
4：× アミロースは、グルコースがα-1,4結合でつながった直鎖状の構造です。
分枝状構造をもつのはアミロペクチンやグリコーゲンです。
5：× グリコーゲンは、グルコースだけからなるホモ多糖です。
ヘテロ多糖は、ヒアルロン酸のように2種類以上の単糖からなる多糖です。
【ポイント】
スクロースは還元基どうしが結合しているため、二糖でありながら非還元糖です。
「ケトースはフルクトース」「分枝はアミロペクチンとグリコーゲン」を押さえます。