2020年度 管理栄養士国家試験 問200
K 小学校に勤務する栄養教諭である。 単独調理場方式で学校給食を提供し、1回の提供食数は500食である。 調理は、A～Fの6人が担当する。 図は、米飯、鶏のから揚げ、いんげんと人参のごま和え、けんちん汁の献立の作業工程表である。 作業工程表（汚染作業区域／非汚染作業区域、調理担当者ごとの時刻別作業） けんちん汁 A：8:00〈下処理〉大根・人参・ねぎ・こんにゃく／8:30 回転釜準備・けんちん汁の野菜を切る／9:00 だしをとる／9:30〜11:00 煮込み・調味／11:00 配缶・配食／11:30 清掃作業 けんちん汁 B：8:00〈下処理〉里芋・ごぼう／8:30 けんちん汁の野菜を切る／9:30〜11:00 煮込み・調味／11:00 配缶・配食 米飯 C：8:00 検収／8:00〜9:00 洗米・加水／9:00 豆腐水切り・浸漬／9:30〜11:00 炊飯・炊き起こし／11:00 配缶・配食 ごま和え D：8:00〈下処理〉いんげん・人参／8:30〜9:30 ごま和えの野菜を切る／9:30 ごま和えの野菜の加熱・冷却／10:00 加熱・冷却／10:30 和え衣作り・ごま和え調味／11:00 配缶・配食 鶏のから揚げ E：8:00〜9:30〈下処理〉検収・鶏肉に下味／9:30 フライヤーの準備／10:00〜11:00 でんぷんをまぶして揚げる／11:00 片付け 鶏のから揚げ F：8:00〜9:30 食器等準備／9:30 配缶準備／10:00〜11:00 揚がったものの確認・揚げ物数え／11:00 配缶・配食 設置されている加熱調理機器：ガスレンジ2台、回転釜（満水量：110 L）3台、フライヤー1台、スチームコンベクションオーブン1台、立型炊飯器2台 フライヤーで鶏肉を揚げようとしたところ、揚げ油の温度が120℃までしか上がっていないと調理員から報告があり、フライヤーの故障が確認されたため、鶏肉はスチームコンベクションオーブンで焼くこととした。 今回の対応策で、鶏肉を調理する場合の担当者である。 最も適切なのはどれか。 1つ選べ。