2020年度 管理栄養士国家試験 問198
K 小学校に勤務する栄養教諭である。 単独調理場方式で学校給食を提供し、 1回の提供食数は 500食である。 調理は、A ～ F の 6人が担当する。 図は、米飯、鶏のから揚げ、いんげんと人参のごま和え、けんちん汁の献立の作業工程表である 画像：厚生労働省,第34回管理栄養士国家試験午後の部より引用 ごま和えのいんげんと人参を加熱して冷却する調理の工程である。 最も適切なのはどれか。 1つ選べ。
正答3
K 小学校に勤務する栄養教諭である。 単独調理場方式で学校給食を提供し、 1回の提供食数は 500食である。 調理は、A ～ F の 6人が担当する。 図は、米飯、鶏のから揚げ、いんげんと人参のごま和え、けんちん汁の献立の作業工程表である 画像：厚生労働省,第34回管理栄養士国家試験午後の部より引用 ごま和えのいんげんと人参を加熱して冷却する調理の工程である。 最も適切なのはどれか。 1つ選べ。