正答1
解説
正解は1です。
日本人の食事摂取基準（2015年版）で、推定平均必要量（EAR）をどのような根拠で算定したかを問う問題です。
【選択肢別解説】
1：○ ビタミンB1の推定平均必要量は、尿中へのビタミンB1排泄量が増大し始める摂取量から算定されました。
体内の飽和量に達した点を必要量とみなす考え方です。
2：× ナイアシンの推定平均必要量は、尿中排泄量が増大し始める量ではなく、ペラグラの発症を予防できる最小摂取量から算定されました。
3：× ビタミンCの推定平均必要量は、壊血病の予防ではなく、心臓血管系の疾病予防効果と抗酸化作用が期待できる量から算定されました。
4：× カルシウムの推定平均必要量は、骨粗鬆症の予防ではなく、要因加算法で算定されました。
体内蓄積量、尿中排泄量、経皮的損失量と吸収率から求めます。
5：× 鉄の推定平均必要量は、出納試験ではなく要因加算法で算定されました。
基本的損失量、成長に伴う蓄積量、月経血による損失量と吸収率から求めます。
【ポイント】
尿中排泄量が増大し始める点を根拠とする栄養素は、ビタミンB1とビタミンB2です。
要因加算法を用いる代表的な栄養素は、カルシウムと鉄です。