2019年度 管理栄養士国家試験 問140

解説

重症嚥下障害（特に咽頭期嚥下障害）の患者に最も安全な食形態は、均質でまとまりがあり付着性の低いゼリー状食品である。 お茶をゼリー状に固めたものは、液体のまま提供するより誤嚥リスクを低減できる。 牛乳にとろみをつけたもの・ヨーグルト・すりおろしりんごはまとまりや均質性に欠け誤嚥しやすい。