2015年度 管理栄養士国家試験 問198

応用力試験2015年☆ ブックマーク

食品たんぱく質の栄養価を比較するために、「日本食品標準成分表準拠アミノ酸成分表 2010」を用いて、小麦（薄力粉 1等）、そば（全層粉）、とうもろこし（コーングリッツ）のたんぱく質について、アミノ酸組成（mg/g たんぱく質）を調べ、「FAO/ WHO/UNU（2007年）のアミノ酸評点パターン」と比較した（表 1 ）。 表1日本食品標準成分表準拠アミノ酸成分表 2010抜粋食品アミノ酸評点パターンアミノ酸 A B C （mg/g たんぱく質） アミノ酸（mg/g たんぱく質）（FAO/WHO/UNU 2007年） ヒスチジン 26 34 32 18イソロイシン 41 43 44 31ロイシン 80 170 79 63リシン 25 20 70 52含硫アミノ酸 50 55 53 26芳香族アミノ酸 92 100 84 46トレオニン 32 35 46 27トリプトファン 14 5.8 19 7.4バリン 49 52 61 42 A、B、C に該当する食品の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。 A B C

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