2025年度 介護福祉士国家試験 問99

解説

正解は4。 りんごなどの果物は、エチレンガスを発生させて周囲の食品の熟成を促すため、ビニール袋に入れて密封し冷蔵庫で保存することが適切である。 1は誤りで、賞味期限（品質保持期限）切れの缶詰は外見・臭い・食感を確認してから判断する（消費期限切れとは異なる）。 2は誤りで、ウインナーは消費期限（食べてよい期限）ではなく賞味期限が記載されているものが多い。 3は誤りで、前日調理・常温保存の肉入りカレーは食中毒リスクが高く廃棄が原則。 5は誤りで、一度解凍した食品の再冷凍は品質・安全性が著しく低下する。