2023年度 前期 保育士試験 問136

解説

正答は選択肢5（不適切なもの）。 カレーやシチューの再加熱不十分が原因となりやすい食中毒はウェルシュ菌によるものである。 サルモネラ菌は主に卵や食肉（特に鶏肉）を介して感染し、十分な加熱（75℃以上・1分以上）で死滅する。 選択肢1〜4はいずれも正しく、食中毒三原則（付けない・増やさない・やっつける）、黄色ブドウ球菌の手指汚染、乳児ボツリヌス症とはちみつ、カンピロバクターと鶏肉の関係はすべて適切な記述である。