次のうち、調理の基本に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
Ａ 焼く、揚げる、炒めるなど水を利用しない加熱操作を湿式加熱という。
Ｂ 電子レンジ加熱は、紫外線により食品中の水分を振動させ、その摩擦によって加熱する方法である。
Ｃ 計量スプーンの小さじ１は、調味料の重量 15 g を量りとることができる。
Ｄ 手指に化膿している傷があると、化膿創に存在する細菌による食中毒を起こす可能性がある。
（組み合わせ）
正答5
解説
正答は選択肢5（A：×／B：×／C：×／D：○）です。
Aは誤りで、焼く・揚げる・炒めるは「乾式加熱」（水を使わない）であり、「湿式加熱」（蒸す・ゆでる・煮る）と逆。
Bは誤りで、電子レンジは「マイクロ波（電磁波）」を利用するもので紫外線ではない。
Cは誤りで、計量スプーン小さじ1は容量5mLであり、水なら5gだが調味料の重量は種類によって異なるため「15g」は大さじ1の目安にすぎない。
Dの化膿創からの黄色ブドウ球菌等による食中毒は正しい。