次の文のうち、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成 22 年：厚生労働省）の「調理実習（体験）等における食中毒予防のための衛生管理の留意点」に関する記述として、不適切な記述を一つ選びなさい。
正答5
解説
「加熱調理後は、24時間以内に喫食することが望ましい」（選択肢5）は不適切な記述である。
同ガイドは「加熱調理後は、すみやかに（２時間以内）喫食することを徹底する」としており、２時間以内という目安に対して24時間以内は長すぎ、細菌が増殖するおそれがあるため不適切。
その他の選択肢1〜4（十分な加熱・ソラニン除去・体調確認・調理中の衛生管理）はいずれも適切な留意点である。