2019年度 前期 保育士試験 問137
次の文は、「児童福祉施設における食事の提供ガイド」（平成22年：厚生労働省）の「調理実習（体験）等における食中毒予防のための衛生管理の留意点」に関する記述である。 適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 A 実習の献立については、年齢、発達段階に応じた構成とし、衛生管理の観点からも、十分な加熱を基本とし、容易に加熱できる献立とすることが望ましい。 B 衛生管理については、調理前の手洗いのみを確認すればよい。 C 加熱をする場合には十分に行い、中心温度計で、計測、確認、記録を行う。 D 加熱調理後は、すみやかに（２時間以内）喫食をすることを徹底する。
正答2