2017年度 後期 保育士試験 問123
次の文は、脂質および脂肪酸のはたらきについての記述である。 適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ 脂質は、炭素（Ｃ）、水素（Ｈ）、酸素（Ｏ）の３元素からなり、エーテルなどの有機溶媒には溶けるが水には溶けない。 Ｂ 複合脂質はグリセリン（グリセロール）と脂肪酸のみで構成されている。 Ｃ 不飽和脂肪酸は、脂肪酸中の炭素原子がすべて水素で飽和されており、二重結合はない。 Ｄ ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）は、さば、いわし、さんまなどの魚に多く含まれる必須脂肪酸である。 （組み合わせ）
正答2