2014年4月 第二種衛生管理者試験 問24

解説

正解は(2)。 蛋白質の消化は膵臓から分泌されるトリプシン・キモトリプシンや胃の胃液中のペプシンなどのプロテアーゼによってアミノ酸に分解される。 「膵リパーゼ」は脂肪（脂質）を分解する酵素であり、蛋白質分解酵素ではない。 したがって(2)は誤り。 (1)蛋白質は約20種類のアミノ酸から成る（正しい）。 (3)吸収されたアミノ酸は各組織で蛋白質合成に利用される（正しい）。 (4)肝臓でアルブミン等の血漿蛋白質が合成される（正しい）。 (5)飢餓時の糖新生も正しい。