2020年10月 第一種衛生管理者試験 問33

解説

正解は(1)。 サルモネラ菌による食中毒は、菌そのものが体内で増殖して発症する「感染型」食中毒であり、「毒素型」（食品中で産生された毒素を摂取して発症）ではないため誤り。 代表的毒素型は黄色ブドウ球菌（エンテロトキシン）、ボツリヌス菌（ボツリヌス毒素）。 (2)ボツリヌス毒素は神経毒で重篤な麻痺をきたす（耐熱性は弱い）。 (3)黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンは耐熱性で通常の加熱調理では分解されない。 (4)腸炎ビブリオは塩分濃度の高い環境（海水等）を好む病原性好塩菌。 (5)ウェルシュ菌・セレウス菌・カンピロバクターはいずれも細菌性食中毒の原因菌である。