2011年10月 第一種衛生管理者試験 問34

解説

正解は(1)。 サルモネラ菌は感染型食中毒の原因菌で、食品中で産生された毒素ではなく、菌そのものが体内で増殖して発症する。 毒素により発症するのは毒素型(黄色ブドウ球菌・ボツリヌス菌等)。 (2)ボツリヌス毒素は強力な神経毒(熱に弱い)、(3)黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンは耐熱性、(4)腸炎ビブリオは3%程度の食塩濃度で増殖する病原性好塩菌、(5)ウェルシュ菌・セレウス菌・カンピロバクターはいずれも細菌性食中毒の原因菌で正しい。