第110回 薬剤師国家試験 問19

解説

正解は3。 示された構造式はヒスタミンであり、必須アミノ酸であるヒスチジンがヒスチジン脱炭酸酵素により脱炭酸を受けて生成する腐敗アミン(生体アミン)である。 魚肉などのタンパク質が微生物により腐敗する過程で蓄積し、大量摂取するとヒスタミン食中毒(アレルギー様食中毒)を引き起こす。