第108回 薬剤師国家試験 問18

解説

正解は4。 水分活性(Aw)は、食品を密封した容器内の水蒸気圧Pと、同じ温度における純水の飽和蒸気圧P0の比として定義され、Aw=P/P0で表される。 水分活性は食品中の自由水の割合を反映する指標であり、微生物の増殖や化学反応の速度と密接に関連する。