第105回 薬剤師国家試験 問16

解説

正解は2。 過酸化物価は自動酸化の初期に生成する過酸化物（ヒドロペルオキシド）の蓄積量を示す指標であり、反応初期に急増した後、過酸化物自身の分解によりピークを経て減少する山型の推移を示す。 曲線1は初期値から単調に減少するヨウ素価、曲線3・4は緩やかに増加後高値で推移するカルボニル価やチオバルビツール酸試験値、曲線5は緩やかに増加し続ける酸価に対応する。