第103回 薬剤師国家試験 問124

解説

正解は1と4。 乳児は腸内細菌叢が未発達でボツリヌス菌芽胞を排除できず、蜂蜜中の芽胞を摂取すると腸管内で発芽・増殖してボツリヌス毒素を産生し、脱力や呼吸不全を来す乳児ボツリヌス症を発症しうる。 イヌサフランの球根はしばしばギョウジャニンニクやタマネギと誤認され、含有するコルヒチンにより消化器症状や呼吸不全等を来し致死的となることがある。 クドアやアニサキスなどの寄生虫は一定条件下（-20℃以下で24時間以上など）での凍結により死滅するため長時間冷凍すれば予防可能であり選択肢2は誤り。 ソラニンやチャコニンは熱に比較的安定なアルカロイド配糖体であり通常の加熱調理では十分に分解されないため選択肢3は誤り。 シガテラ毒を持つ魚類は熱帯・亜熱帯に多いが、日本国内でも沖縄や南西諸島を中心に発症例が報告されているため選択肢5も誤り。