「45歳の女性。2か月前から易疲労感、動悸、息切れ、体重減少が出現した。血液検査では、血中ヘモグロビンと平均赤血球容積は低値であった。」
薬物治療にて症状は改善した。
今後食事で特に摂取すべきものはどれか。
正答1
解説
正解は1です。
前問の症例は鉄欠乏性貧血で、鉄剤の内服で症状が改善しています。
再発を防ぐためには、食事から鉄を効率よく摂ることが大切です。
【選択肢別解説】
1：○ 赤身の肉類にはヘム鉄が多く含まれます。
ヘム鉄は植物性食品に含まれる非ヘム鉄よりも腸からの吸収率が高く、鉄欠乏性貧血の予防に最も適しています。
2：× 豆腐には鉄が含まれますが、吸収率の低い非ヘム鉄で量も多くありません。
鉄の補給を目的に特に摂取すべき食品とはいえません。
3：× 緑黄色野菜（ほうれん草など）の鉄は非ヘム鉄で、吸収率が低いです。
ビタミンCの供給源として鉄の吸収を助けますが、鉄の補給源としては赤身の肉に劣ります。
4：× 海藻（ひじきなど）の鉄も非ヘム鉄で、吸収率が低いです。
鉄の補給源として最も優先すべきものではありません。
【ポイント】
鉄は「動物性のヘム鉄は吸収されやすく、植物性の非ヘム鉄は吸収されにくい」と覚えます。
非ヘム鉄はビタミンCと一緒に摂ると吸収が高まり、お茶のタンニンは吸収を妨げます。