正答1
解説
正解は1です。
脂肪酸は、炭化水素鎖の二重結合の数で飽和脂肪酸・一価不飽和脂肪酸・多価不飽和脂肪酸に分けられます。
二重結合を1つだけ持つ一価不飽和脂肪酸を選びます。
【選択肢別解説】
1：○ オレイン酸は炭素数18で二重結合を1つ持つ一価不飽和脂肪酸（C18:1）です。
オリーブ油に多く含まれます。
2：× リノール酸は二重結合を2つ持つ多価不飽和脂肪酸（C18:2）です。
ヒトが合成できない必須脂肪酸の一つです。
3：× ステアリン酸は二重結合を持たない飽和脂肪酸（C18:0）です。
4：× パルミチン酸は二重結合を持たない飽和脂肪酸（C16:0）です。
生体で最も多い飽和脂肪酸の一つです。
5：× α-リノレン酸は二重結合を3つ持つ多価不飽和脂肪酸（C18:3）です。
n-3系の必須脂肪酸です。
【ポイント】
炭素数18の脂肪酸は「ステアリン酸0、オレイン酸1、リノール酸2、リノレン酸3」と二重結合の数で並べて覚えましょう。
アラキドン酸（C20:4）はリノール酸から合成されます。