2024年度 管理栄養士国家試験 問192
200床の K 病院に勤務する管理栄養士である。 給食は直営によりクックサーブ方式で運営されている。 この病院では、毎食 20食分の全粥を作っている。 調理師から、 全粥の出来上がりを一定にするにはどうしたらよいかとの相談を受けた。 表は、見直した調理作業指示書（20食分）である。 1食分の米を 50 g としたときの「④加える水」の量（kg）である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
正答3
200床の K 病院に勤務する管理栄養士である。 給食は直営によりクックサーブ方式で運営されている。 この病院では、毎食 20食分の全粥を作っている。 調理師から、 全粥の出来上がりを一定にするにはどうしたらよいかとの相談を受けた。 表は、見直した調理作業指示書（20食分）である。 1食分の米を 50 g としたときの「④加える水」の量（kg）である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。