2019年度 管理栄養士国家試験 問30

解説

胆汁は肝臓で産生され、胆嚢で濃縮された後に十二指腸に分泌される。 胆汁酸塩は両親媒性の界面活性剤として脂肪を乳化（ミセル形成）し、膵リパーゼの作用を受けやすい状態にすることで脂肪の消化・吸収を助ける。 胆汁自体に消化酵素は含まれていない。