第113回 看護師国家試験 午前問3

解説

正解は3。 「黄色ブドウ球菌」が正しい。 黄色ブドウ球菌の食中毒は、食品中で産生された耐熱性エンテロトキシンによる毒素型食中毒である。 調理者の手指の化膿創などから食品が汚染され、おにぎりや弁当で短時間の嘔吐を起こしやすい。 1の「腸炎ビブリオ」は、海水中に存在し、魚介類の生食などで起こりやすい感染型食中毒である。 化膿創から食品を汚染する典型例ではない。 2の「ボツリヌス菌」は、嫌気環境で産生されるボツリヌス毒素による食中毒で、缶詰や真空包装食品などが問題になる。 化膿創由来の汚染とは異なる。 3は、設問で問われた正答の条件に合う。 4の「サルモネラ属菌」は、鶏卵や食肉などを介する感染型食中毒が代表であり、手指の化膿創を汚染源とする設問の条件とは合わない。 誤選択肢は用語、対象、作用、時期の一部を入れ替えて作られることが多い。