2021年度 介護福祉士国家試験 問53

解説

正解は3。 食中毒予防の「冷ます」の基本は、作って保存する食品を広く浅い容器に移してすばやく冷ますことで菌の増殖を抑える。 鮮魚・精肉は買物の最後に購入し他の食品への汚染を防ぎ、冷蔵庫の詰めすぎは冷却効率を下げ、再加熱は中心部75℃で1分間（60℃では不十分）、器具の消毒は熱湯や塩素系消毒が有効。